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天天观点：元故事｜烘焙“小确幸”

2022-07-19 09:58:11 来源：腾讯网

2022年，刘天庭“出圈”了。

(相关资料图)

今年5月份，他在深圳迎来了自己的30岁生日。也是在这个月份，他的名字第一次出现在大陆官方发布的文件上。本年度深圳青年五四奖章获得者揭晓，刘天庭榜上有名。

他成了今年深圳青年五四奖章获得者中唯一的台湾人。

在深圳定居的台湾人不下5万，台资企业更是数以千计。刘天庭，既无台湾大学、台湾清华大学等名校学历，也没有投资大型工厂企业。脱颖而出，凭什么？

另外，刘天庭是这份获奖名单里唯一一位餐饮从业者。深圳固然还称不上“美食天堂”，但作为移民城市，这里也算是多方风味汇聚之所。刘天庭压倒一众大厨，拔得“头筹”，他究竟为这座城市的餐饮带来了什么？

“其实，我就是一个面包师。”坐在面前的刘天庭，比照片上感觉瘦小一些，也并不善于言辞。

但是，他并不是一个普通的面包师。2014年，22岁的他大学还没毕业，就在新加坡举行的FHA国际厨艺大赛中获得金牌；2018年，又在卢森堡举行的烹饪世界杯大赛上获得银牌。

来深圳7年，经营着自己的一间小面包房，“金牌冠军”师傅刘天庭可谓“大隐于市”。

不过，一个疑问也浮现在我心头。既然有这样耀眼的资历，在深圳这样一座不缺资本的城市，何须自己苦苦守着一间小店面，找家机构合作“技术入股”，轻轻松松开个连锁店难道不香吗？

“钱（投入）太多，我们会感到有些恐怖，我们只想静下心来做好自己的事情。”刘天庭的回答，大概是会让很多人觉得不可思议的。

幸好，作为曾经在台湾驻点的记者，我是能解其中意的。刘天庭就是想用自己的方法做好一件事情，店面不用很大，但必须是保持自己的口味。这种想法很“台湾”，或者用一个曾经在两岸流行的词来说，这很“小确幸”。

他究竟给深圳饮食文化带来了什么？答案也许在这里。

孤儿立志

“每一块面包都是有生命的。”刘天庭说，比方说他面前的这几块欧包。它们的“生命”就来自于里面的干果，“你知道吗？它们都放在朗姆酒里，至少发酵三个月”，干果和酒都是他和妻子黄惠君亲自采购的。

所以，你跑遍深圳的众多面包房，也找不到雷同的口味。这就是面包的“生命”。说起这些的时候，刘天庭的话语里充满激情与睿智。

不过，在说到其他话题的时候，刘天庭就显得有些沉默和木讷了。“他其实不太喜欢表达。”黄惠君为丈夫的性格做着注脚。在采访中，有时候她的话比丈夫更多。

内向，很难确定是性格使然还是与小时候的生活经历有关。

刘天庭是一个孤儿。生于台中，从小家庭贫困，五六岁时，父亲、母亲相继去世。刘天庭和哥哥一起，住进了当地的育幼院（相当于大陆的福利院）。

时隔20多年，刘天庭在回忆幼年时代时，说出来的都是美好。

“童年，其实我感觉还是不错的。”刘天庭甚至觉得那是一种很特别的生活方式和生活体验。回想起来，同期在育幼院一起长大的几十个、上百个孩子，都是他的“发小”。大家朝夕相处，亲如兄弟姐妹。那种感觉，一般的孩子是体验不到的。“那是一段很特别很珍贵的记忆。”他说。

刘天庭至今还记得当年育幼院里有一位姓黄的老师，对他们说过一句语重心长的话，“她告诉我们，要给自己定位，要知道长大了自己要干什么，因为我们很快就要靠自己出去生活。要学着自己独立。”

寥寥数语，受益终生。

人生的定位，刘天庭很快就选好了。“其实就是因为我不太喜欢（用语言）表达，我喜欢用食物去表达。”这话如果是别人说，你可能会觉得矫情，但出自刘天庭之口，那一定是发自肺腑的。

高中毕业之后，刘天庭考入台湾嘉义大同技术学院餐饮系，成为岛内糕饼制作专业名师王颖愷的弟子。

▲高中毕业之后，刘天庭成为岛内糕饼制作专业名师王颖愷的弟子。

▲2014年代表台湾地区参加新加坡FHA国际厨艺大赛,刘天庭的作品“怡然”获得金奖金牌。

年少成名

去过台湾旅游的人都知道，台湾地区的糕饼制作产业，起步早、发展快。各大技术学院埋头苦学的“准面包师”们，自然是“卷”得厉害。如何出人头地？到国际大赛去拿个奖项，不失为一条捷径。

刘天庭刚进大学不久，王颖愷老师就接到组队代表台湾地区参加新加坡FHA国际厨艺大赛的邀请。作为A1级厨艺赛事，这项比赛在国际食品界具有很高的影响力。

刘天庭当然想参加。但是，出境参赛是需要自己掏钱的。算下来需要新台币10万元，按当时汇率大致相当于人民币2万元。钱并不算多，但是对一个穷学生来说仍然是天文数字。

“我本来应该2012年就去参赛的，但是那一年没有凑够钱。”其实，那一年他已经偷偷地把哥哥送他的生日礼物——一辆机车（摩托车）卖掉了。但是，远远不够。

为了参赛，拼命挣钱。上课时间以外，不是在打工，就是在去打工的路上。去面包店帮工卖面包，在餐厅当服务生，“其实那时候同学们下课打工是天经地义，挣点生活费而已；但是因为我要去比赛，所以我（打工挣的钱）不能花。这才是最难的部分。”

一个便当（盒饭）分成两顿甚至三顿吃，成了那段时间的常态。说到这里的时候，妻子黄惠君补了一“刀”：“所以他那时候很瘦。”当然，今天的刘天庭也没有“胖”到哪里去。

辛苦打工一年，新台币10万元终于凑齐。可以参加2014年赛事。接下来就是准备参赛作品。参加大赛的作品，并不只是一块面包，而是要把面包做成艺术品。这是对面包师的基本功、想象力和创造力的综合考验。

刘天庭的作品创意造型为一只大龙虾带着300只小龙虾怡游大海。取名“怡然”。大龙虾和小龙虾当然都是用面包粉制作的。

“（做的时候）必须要精准，要快，时间要抓得准。”在刘天庭的记忆里，这也许就是改变自己一生的一件作品，难中之难是密密麻麻的小龙虾，每只才0.2厘米长，这些都需要用面粉一只一只慢慢做出来。要命的是，材料面团再塑型后，时常会因热胀冷缩而扭曲变形，甚至断裂崩毁，作品经常一夜之间化为乌有。半年之间，不知多少次就这样突然“崩”了，让他顿时感到心灰意冷，“当初我其实做到100只的时候，就已经有点崩溃。”

幸好，在王颖愷老师关键时刻的指导和鼓励之下，历时半年工夫，“怡然”制作成功，在新加坡FHA厨艺大赛露面。西方面点技巧与中华文化意境完美融合，惊艳评委。

“Liu Tian-ting”，当公布金牌得主的评委念出这个名字时，刘天庭感到自己“懵”了一下。有了冠军的风光，他终于可以理直气壮地以“面包师”之名安身立命了。但是当时他还不知道，他这个“金牌冠军”面包师的主场并不在家乡台湾，而是在一个还从来没有踏足过的城市——深圳。

▲目前，刘天庭夫妇重新出发，经营着一家小小的面包店。

“大”与“小”之争

其实在2015年之前，刘天庭根本就没有来过大陆。

那几年，海峡两岸之间各种经济文化互访活动十分频繁。就在刘天庭2014大学毕业前后，深圳一家国企考察团前往台湾，考察了大同技术学院，观摩了王颖愷老师的糕饼制作课程，大加赞赏。考察团回深不久，一纸邀请函发往台湾，说准备创办一家食品培训机构，诚邀王颖愷老师前来深圳担任教学工作。

“但是王老师的教学工作太忙，实在走不开。”刘天庭自嘲说，王颖愷老师于是找了一个替代人选，“老师就把我‘丢’了过来。”

面包师刘天庭来到大陆，成了“刘老师”。不久之后，当时还是女朋友的黄惠君也从台湾飞来深圳。二人一起在深圳安家。

老师一做就是两三年。“我的学生来自四面八方，每个学生下课之后都会说，老师放假之后到我家乡看看，比如说贵州啊，湖南啊，青岛啊。真的很幸福。是一个很快乐的时光。”大陆之博大，着实让在台湾岛长大的刘天庭开了眼界。

执教合同期满，两口子决定留在大陆发展。深圳，一个总人口相当于台湾全岛的大城市，如此广阔的市场近在眼前。再者，在当培训老师期间，两口子也对深圳的市场作了一番考察。面包西点消费份额固然不小，但有特点、高品质的面包房委实不多。这样广阔而有潜力的市场，不正是“金牌冠军”面包师刘天庭大显身手的场域吗？

于是，刘天庭夫妇继续经营烘焙培训，同时与一位深圳朋友合伙，在福田中心区开了一家甜品店。

国际大赛“冠军金牌”面包师的身份，果然有不小的市场号召力。“我们（甜品店）很快做到了大众点评福田区甜品类排行榜第一名”，刘天庭小试牛刀业绩不俗。

果然，打开“大众点评”，按照店名搜索，好评率97%。从留在页面上的顾客评论，仍然可以感受到当时生意的红火。“这家店由获得过国际大奖的Nick（刘天庭的英文名）师傅创办，怪不得甜品如此好吃”……诸如此类的评论不一而足。俨然是一家受人追捧的网红店。

然后呢？就没有然后了。大众点评页面显示，该店状态为“已关门”。

好好的一家店，位置优越，生意兴隆，冠军面包师坐镇，为什么做不下去？刘天庭坦言，不是经营问题，而是文化差异所致。

“人家给我们一个很棒的机会，我们也很努力地研发产品、制作产品、培训员工。”刘天庭说，开始大家合作非常愉快，营业额一路飘红。这时候，合作伙伴就想着既然有了一些热度，那就趁热打铁赶快开第二间店面，把甜品店做成连锁店。

事实上，彼时确实是一线城市网红连锁店爆发式增长的当口，喜茶、奈雪遍地开花，合伙人心里痒痒，实属正常。但是，来自宝岛的刘天庭夫妇不这么想。

“我们就是不太敢做没有把握的事情。”黄惠君这样说，“合伙做生意就是拿别人的钱去做事，如果做不好，就是糟蹋了别人的心意，我们做不到（心安理得）。”

“我发现（大陆）这边很多餐饮店砸钱做连锁。有的开不到一两年就收了。所有投资的钱远远超过收入。（如果那样）我们是无法承受的。”刘天庭这样说，他当时觉得店里的收入还支撑不起开连锁店的规模，“如果别人投资在我身上，一旦失败，那我真的会爬不起来的，真的会压力山大的，同时对资金和食材也是一种浪费。”

虽然没有见证他们当年的讨论，但是可以想象，合伙人听了他们这番话有怎样的反应：这对夫妻太安于现状了，做生意怎么能这样“不思进取”呢？

作为曾经在台湾工作、生活过的新闻工作者，我倒觉得刘天庭夫妇的想法也无可厚非。台湾的饮食与大陆的巨大差异就是，除了少数大型商家以外，很少有连锁店的存在。你听说过台北的“林东芳牛肉面”“思慕昔芒果冰”，花莲的“公正包子”，台中的“宫原眼科”（雪糕店）有过什么分店吗？但是，它们小本经营数十年，可以保证口味不变，并且与同行之间绝不雷同。

这无关对错，只是文化的碰撞。股东表决，支持扩张的一方票数占优。于是就开了第二家店面。不久之后，连锁店的经营果然如刘天庭夫妇担心的那样，开始走下坡路。

这里还有一个小插曲，就在甜品店面临危机的时候，刘天庭又接到王颖愷老师的邀请，参加卢森堡烹饪世界杯大赛。打开银行账户一看，此时手头只有人民币4万元。但世界杯大赛错过一次，就是4年，咬咬牙，还是去了。这次带去参赛的是面塑作品“武媚娘”。面塑女皇雍容华贵，气度不凡，一举拿下面塑组银牌。“我用自己的作品把中国文化元素带到大赛舞台上”，刘天庭觉得，这才是最大的收获和感动。

不过，载誉归来后不久，甜品店终于关门歇业。刘天庭夫妇在深圳的第一次创业宣告失败。

▲刘天庭与妻子黄惠君。

夹缝中的“小确幸”

“本店每周日公休”，店门口挂着的告示牌上写着这样几个字。一位客人从店里走出来，服务员小妹送到门口，躬身告别，说了一句：“再见！欢迎下次光临！”

这一幕，让我恍惚回到了在台湾驻点采访的时候。不论生意好坏，每周公休一天。不论消费多少，临走时一声告别问候，这是宝岛餐饮店的标志性特征。

不用说，这是刘天庭夫妇开的新店。操作间里，刘天庭和几位面包师身穿工装，虽然开着空调，汗水仍然渗入了口罩。烤箱关掉之前，液晶数字显示的温度为240℃。冷却片刻，刘天庭打开烤箱门，将一炉冒着热气的夏巴塔面包取出。

片刻之后，黄惠君和其他员工一起将当天烤出的面包切片包装，按照前一天“群接龙”小程序上订购的名单和地址，通过速递发往深圳各处。如今，她的朋友圈就是店里的客户圈。

走出厨房，刘天庭在门外的餐椅上坐下稍事休息。“当时（上次创业失败之后）一度准备回台湾了。”他说，但是终究有些不甘心，正好有一位朋友手里有一间40平方米的店面，就邀请他们合作。

上次的失败，教训深刻。这一回，刘天庭夫妇觉得在有些方面，应该更加坚持。

来深圳7年，深圳已经成了他们成年之后生活最久的地方。不过，他们仍然觉得深圳有一些让自己难以习惯的元素：这座城市的脚步，太“匆匆”了。

“很多人都静不下心来好好品味东西。”黄惠君又“抢”过丈夫的话头，“不像台湾，生活节奏比较慢，大家就很懂得享受美味。”

的确，有静下心来享受美味的人，才有静下心来做美食的店。台湾有的面包房就只做一种台式香葱面包，可以延续几十年，用不变的口味陪伴当地几代人。刘天庭和妻子，想的就是在深圳开一家这样的店，一家在这座城市无法被复制的面包店。