晨读｜土笋冻记

• 2022-03-15 06:45:10 来源：腾讯网

去了几次福建晋江，记住了土笋冻，很小的那种小乌釉碗，也许不能叫它碗，只能叫盏，坐在店铺的木凳上一盏一盏地吃过来，上边浇些姜醋，是很好的小吃，也只能说它是小吃，据说离了晋江就吃不到这种东西。

晋江除了土笋冻还有大名鼎鼎的明代书法家张瑞图，人们现在说到张瑞图，只知道他的身份是书法家，其生平一般人不会感兴趣也不会知道，即使官至宰相也就那样，但到了晋江，关于他似乎人人都有可讲的轶事。张瑞图是晋江青阳霞行人，与董其昌、邢侗、米万钟并称“晚明四大家”，与董其昌有“南张北董”之说。他的字我原是极喜欢的，临他的字我以为可治时下书风的圆滑之气，据说他的为人和他的字有几分相像，是有折无转，只此一点就让人喜欢他。他故里的那个村子的村头到现在还立着他书写的一块大碑，碑面南而立在那里，东西两面都是鱼塘。凡是养鱼的池塘就没有不臭的，虽然是张瑞图的故里。想必张瑞图，可以说几乎是一定的，在老家的时候肯定也吃了不少土笋冻。而土笋冻，确确实实只能是一种很好玩的小吃或者可以说它只能是零食，用它喝酒是不行的，用它来就一碗白米饭显然也不行。但用小竹签挑着它吃真是很有趣。土笋是当地对这种海虫的叫法，其实它和北海的沙虫差不多，而沙虫也是生长在海边的滩涂之上。

沙虫做汤菜是十分好的，先把沙虫放在锅里炒一炒，待颜色转焦黄即可，用沙虫熬白菜汤配白米饭，极家常也极好，如果在锅里少放一点点油把沙虫放在里边“哗啦哗啦”地煸那么几煸，放凉了蘸一点好酱油可真是美味，这个是可以用以下酒的，而且是下酒的佳选。鲜沙虫据说也很好吃，我在北海，朋友请我吃饭，就先端来一盘鲜的沙虫。今天看老友王干讲土笋冻的文章，不免就又想到了晋江，不到晋江已经有三四年之久，而且又从土笋冻想到了沙虫。中午，也许就会从装沙虫的袋里摸出十来条来吃吃，用油煸煸来解馋。照例是要蘸一点上好的酱油。（王祥夫）

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